PREPARAZIONE

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili, lavate e tagliate a listerelle la lattuga. Fate rosolare nell’olio la cipolla, unite i carciofi e la lattuga e lasciateli appassire. Aggiungete i pomodoretti tagliati a spicchi, salate, pepate, fate restringere il sugo per 10 min., ricoprite con un litro d’acqua bollente e lasciate cuocere la minestra a fuoco lento a recipiente coperto. In una padella versate un mestolo di brodo e cuocetevi le uova in camicia una alla volta. Distribuite il pane nelle scodelle, rompetevi sopra un uovo quindi ricoprite con la minestra, fate riposare 5 min., spolverate con il formaggio e servite.