PREPARAZIONE

Impastate la farina con 200 gr. di zucchero, il burro fuso e tiepido, il lievito, un pizzico di sale e il latte. Lasciate riposare l’impasto per un’ora poi tirate un disco del diametro di 25 cm e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Mettete nel frullatore il resto dello zucchero con le mandorle e frullate fino ad ottenere una farina sottile. Montate a neve gli albumi, unite la buccia grattugiata del limone, i pinoli, la pasta de mandorle con lo zucchero. Deponete il disco di pasta già cotto sul fondo di uno stampo, ricopritelo con il composto di mandorle e pinoli e infornate in forno a 160° fino a che la superficie sarà dorata.