TIMBALLO DI BONIFACIO VIII
PREPARAZIONE
Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata d’acqua. Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l’uovo, il pecorino, il pangrattato e il sale. Mescolate bene e confezionate delle minuscole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l’olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa un’ora. Venti minuti prima del termine della cottura, aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.Intanto stendete 2/3 della pasta brisèe in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta brisèe rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo al forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti. Poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gr.350 di farina
Gr. 150 d’ottimo strutto
Gr. 300 mi mezze zite o zite o tagliatelle all’uovo
Gr. 100 di rigaglie
Gr. 200 di creste e granelli di pollo
Gr. 300 di carne di manzo macinata
Gr. 200 di prosciutto crudo
Gr. 50 di pancetta
1 uovo 1 cipolla piccola
una carota
una costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
30gr. di funghi secchi
1 cucchiaio di pangrattato
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino rosso secco
500gr. di passata di pomodoro
sale
Regione: Ciociaria