PREPARAZIONE

Tagliate l’agnello a pezzi dopo averlo ben lavato e ripulito il più possibile della pelle e delle parti grasse visibili per eliminare l’eventuale odore di pecora. Mettete in un tegame a soffriggere in olio d’oliva un battuto fatto con il grasso del prosciutto (o pancetta), uno spicchio d’aglio e qualche foglia di maggiorana. Aggiungete i pezzi d’agnello, sale e pepe fateli rosolare per qualche minuto, bagnandoli con un bicchiere di vino bianco asciutto, aggiungete poi acqua calda, continuando la cottura a tegame coperto.Sbattete in una scodella tre rossi d’uovo insieme al succo di limone, un tritato di prezzemolo e un cucchiaio di parmigiano, quando l’agnello sarà cotto togliete il tegame dal fuoco e versateci questa salsa, maneggiando velocemente per amalgamare bene il composto, al fine di ottenere una specie di crema che servirete calda sopra l’agnello.