PREPARAZIONE

Spellate le salsicce e mettetele a soffriggere in un tegame, insieme con un battuto di cipolla, carota e sedano, quando il grasso sarà in parte sciolto spruzzate ½ bicchiere di vino bianco asciutto e subito dopo i pomodori pelati. Un tempo, a questo punto il riso lessato veniva condito con l’aggiunta del sugo e del parmigiano. Oggi invece si è imparato a “mantecare” il riso:aggiungete quindi del burro, acqua bollente e parmigiano. Lasciate cuocere lentamente, maneggiando in continuazione per amalgamarlo bene.