PREPARAZIONE

Pulite l’agnello dalla pelle e dal grasso visibile, lavatelo ripetutamente e tagliatelo a pezzetti lasciandolo a bagno in acqua. Fate un battuto con gli odori: cipolla, sedano, carota, prezzemolo, basilico, il grasso del prosciutto o la pancetta e mettetelo a soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Aggiungete l’agnello a pezzi e un bicchiere di vino bianco asciutto, quando la carne sarà un poco rosolata unite il pomodoro passato e proseguite fino a cottura completa dell’agnello. A parte cuocete i rigatoni e dopo averli scolati versateli in una terrina e condite li con il sugo dell’agnello e parmigiano grattugiato.