MINESTRA DI FRASCARELLI CON LE FAVE
PREPARAZIONE
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto ben sodo e duro. Lasciatelo riposare per 30 min. e intanto soffriggete con l’olio la cipolla, il sedano e la carota tritati insieme, unite le fave, il pomodoro e il peperoncino; salate, coprite con un litro d’acqua bollente e portate a cottura a fuoco basso. Grattugiate l’impasto con una grattugia a fori larghi. Eliminate la farina in eccesso e cuocete i “frascarelli” nella minestra.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gr. 200 di farina di grano duro,
Gr. 200 di fave fresche sgusciate,
2 uova,
1 mestolo di passata di pomodoro,
Una piccola cipolla,
Una costina di sedano,
Una piccola carota,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
Un pezzetto di peperoncino,
Sale.
Regione: Sabina
