MINESTRA DI FAVE CON LA BIETOLA
PREPARAZIONE
Mettete a cuocere le fave in acqua fredda e salata e tritate il prosciutto con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, la mentuccia e la maggiorana. Fate rosolare il trito con l’olio quindi aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10 min. nel frattempo tagliate la bietola a listerelle, versatela nelle fave ormai cotte e unitevi il sugo, proseguite la cottura per 20 min., scodellate cospargendo con il pecorino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gr. 200 di fave secche tenute a bagno 48 ore,
Gr. 200 di bietola,
1 cipolla,
1 mestolo di passata di pomodoro,
1 spicchio d’aglio,
Un ciuffo di prezzemolo,
Un ciuffo di maggiorana,
Un grosso mazzetto di mentuccia,
3 fettine di prosciutto crudo,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
Sale e pepe.
Regione: Sabina
