PREPARAZIONE

Fate soffriggere in un tegame olio d’oliva, due spicchi d’aglio e mezzo peperoncino, subito dopo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, usando preferibilmente quelli freschi, volendo si possono aggiungere alcune patate a fette. Lasciate cuocere il tutto. Avendo cura di conservare una quantità di liquido sufficiente per inzuppare il pane, e a metà cottura aggiungere una quantità abbondante di foglioline di mentuccia fresca. Al termine versate la zuppa sulle fette di pane disposte nei piatti singoli. In Maremma i pecorai vi aggiungono anche del pecorino grattugiato.