PREPARAZIONE

Tritate insieme la cipolla, il prezzemolo, la carota e il sedano e rosolateli con l’olio. Unite la carne e fatela insaporire, bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi aggiungete il pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso, coperto. Intanto impastate la farina di segale con un pizzico di sale e acqua bollente: dovrete un impasto liscio e sodo. Ricavatene dei piccoli gnocchi, lessateli in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di capra e il pecorino.