PREPARAZIONE

Lavate la trippa, tagliatela a pezzi, lessatela in acqua appena salata e saporitela con una cipolla, mezza carota e un gambo di sedano. Dopo 40 min. circa scolate la trippa e quando è ben sgocciolata, versatela in casseruola dove avrete scaldato un mestolo di sugo di carne. Salate, pepate e fate insaporire, mescolando, per una decina di minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, spargete il pecorino grattugiato e qualche fogliolina di mentuccia, quindi servite.