PREPARAZIONE

Spellate lavate la pajata, tagliatela a pezzi lunghi circa 20 cm. In una casseruola fate rosolare una cipolla un cucchiaio di prezzemolo e un pezzettino di peperoncino piccante tritato, quando la cipolla sarà dorata aggiungete la pajata bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti aggiungete il pomodoro passato e far cuocere al coperto per circa 2 ore. Quando la pajata e cotta portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni. Scolateli al dente e condite lì con la salsa preparata aggiungendo del pecorino grattugiato.