PREPARAZIONE

Tritate finemente insieme la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta e fateli rosolare in una casseruola con l’olio. Salate e pepate internamente le quaglie quindi mettetele nel soffritto e fatele rosolare da ambo le parti, unite il vino e fatelo evaporare, proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo il brodo solo se necessario. A metà cottura unite i piselli, il pomodoro, il sale e il pepe.