PREPARAZIONE

Fate bollire in una pentola per 15 min. una marinata composta da 1 lt. di vino rosso, ½ bicchiere d’aceto e vari odori: sedano, carota, cipolla, prezzemolo, persa, timo, alloro, chiodi di garofano, aglio, pepe in grani. Dopo averla fatta raffreddare riportatela al volume originario con l’aggiunta d’altro vino ed aceto e lasciateci immerso il cinghiale per una notte. Utilizzando un tegame abbastanza largo, fate un soffritto con olio d’oliva, una noce di burro e una fettina di prosciutto tritato e metteteci a rosolare il cinghiale legato con uno spago per tenerlo meglio in forma qualora si volesse mantenere il pezzo tutto intero. Subito dopo versateci, insieme con gli odori tritati ed il sale, il liquido della marinata in modo da coprire parzialmente il pezzo di carne, due cucchiaini di zucchero e continuate la cottura a tegame coperto. A parte, in un piccolo tegame, fate sciogliere sul fuoco tre cucchiai di zucchero con un cucchiaio d’acqua, aggiungete due dita d’aceto e, sempre maneggiando, due cucchiai di cioccolata fondente grattugiata e un pugno d’uvetta sultanina lavata e tenuta a bagno in acqua tiepida. A piacere è possibile aggiungervi anche un cucchiaio di visciole o prugne secche. A cottura ultimata estraete il cinghiale dal tegame, tagliatelo a fette, passate il fondo di cottura in un colino per eliminare i vari odori e rimettete tutto nel tegame insieme con la salsa agrodolce preparata a p arte; fate scaldare di nuovo, aggiungendoci dei pinoli a piacere e servite caldo.