PREPARAZIONE

Tritate l’aglio con le acciughe e fatelo rosolare nell’olio con il peperoncino; unite la cicoria, salate e lasciatela insaporire rimescolando, quindi eliminate il peperoncino. Tritate grossolanamente la cicoria e rimettetela nel tegame insieme al riso, mescolate bene affinché il riso si unga perfettamente, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Portate quindi a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta. Alla fine condite con il pecorino e servite subito.