PREPARAZIONE

Mescolate in una terrina il pollo, le uova, la mollica di pane bagnato nel brodo e ben strizzato, sale, pepe e cannella. Formate con le mani unte un polpettone e rosolatelo con l’olio in una casseruola che lo contenga di misura, giratelo più volte da entrambi i lati. Aggiungete la carota, il gambo di carciofo tagliato a dadini e il vino, poco alla volta. Quando il vino sarà completamente evaporato, coprite a filo con acqua bollente, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso fino a che il liquido sarà completamente assorbito. Lasciatelo freddare, tagliatelo quindi a fette e ricopritelo con la saletta di cottura.