PREPARAZIONE

Pulire i carducci (o cardi selvatici) togliendogli le foglie più dure, le parti spinose e i filamenti, tagliateli a pezzi della lunghezza di 10-15cm., metteteli cuocere parzialmente in una pentola con acqua salata. Preparare a parte un battuto con la pancetta, un aglio, foglie di persa, una carota e mettetelo a soffriggere in olio d’oliva, insieme con una salsiccia bianca senza il suo involucro. Quando il grasso si sarà sciolto aggiungete i pomodori passati, il sale, il pepe e un mestolo d’acqua calda. Dopo una ventina di minuti unite i cardi, proseguendo la cottura per 15 min. e aggiungendo per ultimo la carne lessata tagliata a pezzi. Salare a piacimento e servire a piacere in base alla consistenza del sugo.