PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco il latte con ½ lt. d’acqua e un pizzico di sale, quando giunge a bollore versate il semolino mescolando con una frusta in modo da non formare grumi. Dopo una decina di min. spegnere il fuoco e lasciate intiepidire. Amalgamate quindi al semolino i tuorli delle uova, noce moscata e un po’ di pecorino mescolando accuratamente. Versate su un piano, possibilmente di marmo, stendendo l’impasto con una spatola a uno spessore di un cm. circa e lasciate raffreddare. Con un bicchiere dal bordo bagnato ricavate poi dei dischetti. Disponeteli in una pirofila unta di burro in modo che si sormontino leggermente l’uno all’altro. Condite con abbondante pecorino, qualche fiocchetto di burro, salvia e fate dorare in forno per circa 15 min.