PREPARAZIONE

Steccate il coscio con dadini di lardo e i chiodi di garofano. Tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo e il peperoncino e fateli stufare dolcemente nell’olio in una casseruola. Unite la carne e rosolatela da ambo i lati, bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro e il brodo, salate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto. Il sugo di questo piatto è ottimo per condire gli gnocchi.