FREGNACCE AL SUGO DI ANGUILLA
PREPARAZIONE
Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio, unite le acciughe a pezzetti e fatele sciogliere su fuoco basso, unite poi il pomodoro e l’anguilla, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 15 min. circa. Cuocete al dente la pasta, conditela con il sugo disponendo i pezzi d’anguilla sopra a guarnizione. Cospargete con il prezzemolo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gr. 300 di “fregnacce” fresche (pasta tagliata a larghi triangoli irregolari)
Gr.700 d’anguilla fresca spellata e tagliata a rocchi,
Gr. 300 di passata di pomodoro,
2 filetti d’acciuga sott’olio
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Un pezzetto di peperoncino
Sale.
Regione: Sabina
