Fate rosolare in tre cucchiai d’olio d’oliva il prosciutto crudo tagliato a striscioline e la cipolla. In un piatto fondo sbattete le uova e mescolateci il formaggio pecorino. Portate ad ebollizione l’acqua necessaria a lessare le fettuccine. Versatele nella casseruola del prosciutto e mantecate insieme lentamente le uova sbattute, cospargete il tutto con il rimanente pecorino grattugiato.