PREPARAZIONE

Pulite e tagliate a fette il fegato di vitello e tagliate a pezzetti le zucchine. Fate appassire nello strutto una cipolla tagliata a fettine sottili e aggiungete tre cucchiaiate di vino bianco. Lasciate sobbollire a fuoco basso per due o tre minuti ed aggiungete le fette di fegato e le zucchine. Salate, pepate, spruzzate di noce moscata e cuocete su fuoco vivo, rigirando il fegato una sola volta, per sei-sette minuti. Mettete il fegato su un piatto di portata caldo e servitelo cosparso col fondo di cottura.