PREPARAZIONE

Fate rosolare il fagiano in un tegame possibilmente di terracotta con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Salatelo e sfumatelo con il vino. A parte tritate finemente insieme le rigaglie ben pulite, la salvia, i capperi e le acciughe, diluite con il succo di limone e versate la salsetta sul fagiano in cottura. Lasciate insaporire rimescolando e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata d’acqua bollente. A cottura ultimata, unite le olive, lasciate insaporire il tutto quindi servite.