PREPARAZIONE

Ripulite il coniglio dalle interiora, eliminate la testa e le zampe e lasciatelo a bagno una notte. Tagliatelo a pezzi e asciugatelo. In un tegame fate soffriggere in olio d’oliva la pancetta tagliata a dadini, insieme con un tritato di cipolla, rosmarino e finocchio selvatico. Aggiungetevi quindi i pezzi di coniglio facendoli rosolare un poco, uniteci due mestoli di brodo, sale e pepe. A cottura quasi completa aggiungete le nocciole tostate e tritate, insieme ad un cucchiaio di farina e una noce di burro.