Pelate i pomodori e tagliate la polpa a dadini, fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio, unite il pomodoro, salate e fate cuocere per circa 20 min. Nel frattempo prendete fra le mani un pezzetto di pasta lievitata, lavoratelo un po’ quindi avvolgetelo intorno ad un ferro da calza allungandolo. Sfilate il ferro e disponete i cecamariti sulla spianatoia infarinata, poi cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con l’aglione.