PREPARAZIONE

Tagliate l’anguilla a pezzi di circa 7-8 cm, versateli in una terrina e copriteli con una marinata preparata mescolando insieme l’aceto, l’olio, qualche foglia d’alloro sbriciolata, la buccia d’arancia e limone, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire per un paio d’ore. Infilate negli spiedini i pezzetti d’anguilla alternandoli con pezzetti di pane e foglie d’alloro. Cuocete al forno o sulla brace, pennellando spesso con la marinata