PREPARAZIONE

Le puntarelle si ricavano dalla parte apicale della cicoria catalogna. Tagliatela per il lungo a striscioline sottili immergendole a mano a mano in acqua fredda fino a quando saranno arricciate. Versate in un pestello di legno l’aglio e le acciughe a pezzetti e riduceteli in poltiglia. Aggiungetevi l’olio e l’aceto sino ad ottenere una salsina fluida. Lavate le puntarelle quindi conditele con la salsina e una macinata di pepe nero.