PREPARAZIONE

Appiattite, dopo averle lavate, le costolette d’abbacchio con un batticarne, conditele con sale, pepe e succo di limone e lasciatele per qualche tempo immerse nell’olio d’oliva. Mettete le costolette a cuocere alla brace, bagnatele spesso con un mezzo limone unto nell’olio delle costolette, giratele più volte sui due lati e servitele.

Una volta questo procedimento era fatto con le mani, senza graticola per questo è nato il termine “scottadito”.