PREPARAZIONE

Pulite e lavate le verdure, tagliate a strisce i peperoni e a dadi le patate, la melanzana e la polpa del pomodoro. Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere con l’olio e l’aglio schiacciato. Unite tutte le verdure preparate, insieme alle olive, salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto per 40 min. circa, mescolando spesso. Intanto tritate il basilico e il prezzemolo e aggiungetelo alla cianfotta a fine cottura insieme all’origano, mescolate e fate evaporare a fuoco vivace l’eventuale liquido di cottura. Servite sia calda sia fredda.