PREPARAZIONE

Togliete al carciofo le foglie esterne più dure e tagliatene il gambo.Versateli in acqua acidula con succo di limone, poi scolateli e lasciateli asciugare. Schiacciate delicatamente i carciofi a testa in giù, in modo che le brattee si aprano. Intanto fate scaldare abbondante olio in un tegame e versatevi i carciofi a testa in giù, tenendoli premuti sul fondo con una forchetta fin quando sono ben rosolati, capovolgeteli e lasciateli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolateli su carta assorbente, salateli e pepateli solo al momento di servire.