PREPARAZIONE

Sgranate i fagioli freschi e lavateli in acqua corrente, quelli secchi saranno tenuti a bagno per una notte, metteteli a cuocere in una pentola con qualche foglia di basilico e una costa di sedano. Soffriggete a parte in ½ bicchiere d’olio d’oliva e due spicchi d’aglio, una patata tagliata a pezzetti e un tritato di cipolla, sedano e carota, al tritato si può aggiungere della pancetta o grasso di prosciutto. Subito dopo aggiungete il pomodoro passato, qualche rametto di finocchio selvatico fresco, un bicchiere d’acqua calda, sale, pepe e qualche cotenna di maiale già lessata e tagliata a striscioline. Lasciate insaporire il sugo per 15-20 min., versatelo poi insieme con la pasta, nella pentola contenente i fagioli già cotti e continuate la cottura. Aggiungete due o tre cucchiai di fagioli schiacciati per rendere più denso il sugo. A fine cottura lasciate riposare per qualche minuto.