PREPARAZIONE

Mettere in una pentola, contenente acqua e sale, le patate sbucciate e tagliate a metà, quattro spicchi d’aglio interi, le cipolle a fettine, i pomodori (meglio se pomodoretti piccoli) anch’essi tagliati, la mentuccia e un peperoncino. Aggiungere successivamente la cicoria dopo averla fatta cuocere a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro. Per ottenere un piatto unico più completo e gradevole, a metà cottura si può aggiungere il baccalà, tagliato a quadrati non troppo piccoli, e tenuto a mollo dalla sera precedente; al posto del baccalà si può anche aggiungere un uovo a persona, cotto “in camicia” nel brodo della stessa zuppa. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido necessario per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sulle fette di pane raffermo, predisposte nei singoli piatti fondi, il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccalà o l’uovo in camicia. Lasciate riposare per qualche minuto e insaporire con dell’olio d’oliva.