PREPARAZIONE

Mettete a soffriggere un battuto fatto con il grasso del prosciutto, aglio, menta romana (o maggiorana), insieme alla pancetta tagliata a dadini. Aggiungete le fave sbucciate, insieme con un bicchiere abbondante d’acqua o brodo di dado caldo, lasciando insaporire per 10 min. Unite poi le cipolle affettate, le foglie di lattuga, il pomodoro passato e le cotiche di maiale ben pulite, e parzialmente lessate in precedenza, lasciare a fuoco basso per un’ora fino a completa cottura delle fave aggiungendo sale e altra acqua. A fine cottura versate la zuppa sul pane e lasciare riposare per qualche minuto.

Questa zuppa nel viterbese è chiamata “scafata”, dal termine dialettale con cui vengono chiamate le fave cioè “scafi”.